I mercati tipici del Marocco, chiamati souks, sono mercati coperti o all'aperto nel centro della città, generalmente nel cuore della Medina, o nelle strade. In questo caso si chiamano mercati rionali. La parola «souk» significa grande disordine, il che è significativo nei mercati marocchini, poiché si trova di tutto. Si va dal cibo, passando per tutti i prodotti artigianali. Le persone vi si recano per rifornirsi, e la gente della campagna per vendere i resti dei loro raccolti. I commerci sono organizzati per varietà di prodotti: il cibo, i vestiti, le attrezzature varie, i prodotti rurali, l'artigianato e i servizi. I prezzi non sono fissi ed è normale contrattare.

Il souk di Marrakech è uno dei più grandi del Marocco. I mercati in questa città sono numerosi, vi si trovano: il souk dei Tallendieri (rame), il souk Rabia (i tappeti), il souk Ahiak (i tessuti e gli abiti), il souk Kassabine (le spezie), ce ne sono circa una ventina. Il più rinomato è quello di Jamaa El Fna. È un immenso mercato che conta quasi 40.000 artigiani. Si trova nel centro della vecchia città, la Medina. Vi troverete di fronte a una grande piazza piena di venditori ambulanti. Sarete sorpresi da questo sfoggio di prodotti: spezie, cibo, vestiti, ceramica, gioielli, pelletteria, prodotti tipicamente rurali. Intorno alla piazza, le viuzze sono piene di piccoli commercianti. Questo mercato è così grandioso che un giorno non basta per fare il giro. Questo mercato è aperto tutti i giorni. Chiude molto tardi la sera, e c'è sempre animazione. Troverete anche ristoranti, caffè per fare una piccola pausa, nel baccano dei venditori e degli acquirenti che contrattano.

Il souk di Tangeri è un luogo d'incontro tra la città antica e la città nuova. Le strade diventano più strette e assisterete a un mix di popolazione, di culture, di lingue diverse, ma il loro punto in comune sono i Mercati della città. Vedrete sfilare le donne della regione del Rif in costumi multicolori. Tra i souks di frutta e verdura, di carne, di frutta secca, di spezie di ogni tipo, di gioielli artigianali, di prodotti dei villaggi vicini, incontrerete incantatori di serpenti, musicisti, ballerini, un mix di cultura e di tradizioni che si intrecciano in un rumore assordante.

Il mercato di Essaouira è uno dei più belli. Si chiama il souk Jdid. Oltre ai prodotti che si trovano sulla maggior parte dei souks del Marocco, come le spezie, i gioielli, le banane, le angurie, gli avocado, potrete fare il pieno di pesce fresco portato dalla pesca lo stesso giorno. Tra le sardine, le orate, i merluzzo, i gamberi, troverete di che soddisfare la vostra golosità. Su questo mercato scoprirete la specialità della regione di Essaouira: l'olio di argan. Lo utilizzerete per dare un sapore particolare di nocciola ai vostri piatti, o semplicemente come prodotto di bellezza, per un effetto contro l'invecchiamento e l'idratazione della pelle. Ammirerete inoltre i magnifici tessuti e la marqueterie creata con talento. Passeggiando nella Medina o nelle viuzze intorno, scoprirete gli ebanisti che lavorano il legno di tuja e che creano oggetti di grande bellezza.

I mercati come quello di Rabat vi propongono un altro modo di fare i vostri acquisti. Potrete recarvi al souk per rifornirvi di frutta e verdura, di carne, di spezie di tutti i colori, di piccoli oggetti in legno, ma anche per fare i vostri acquisti in boutique lussuose, che si trovano intorno alla Medina. Se dovete comprare un tappeto, è a Rabat che dovete andare. È fabbricato in lana rossa e al centro del tappeto si trova un medaglione a forma di diamante. I tappeti sono venduti nei souks, il lunedì e il giovedì mattina e all'asta. L'altra particolarità dei souks di Rabat è la vendita di gioielli fabbricati in argento che sono davvero magnifici, ornati o meno di pietre.

I Mercati sono numerosi nel Marocco, avrete piacere a visitare quello di Fès, o ancora di Agadir, quello di Ouarzazate, i più piccoli come quelli di Khénifra o Tanant. Ma dovunque siate, avrete piacere a passeggiare tra questa moltitudine di piccoli commercianti, che saranno felici di farvi scoprire il loro savoir-faire, e naturalmente di approfittare dell'occasione perché ripartiate con un piccolo ricordo.