I tajine del Marocco
Il Tajine potrebbe essere l'emblema del Marocco, tanto è incontrastata la sua popolarità. Piatto del popolo per ogni occasione, il tajine si declina dunque sotto molteplici forme
Il Tajine potrebbe essere l'emblema del Marocco, tanto è incontrastata la sua popolarità. Piatto del popolo per ogni occasione, il tajine si declina dunque sotto molteplici forme, invitandoti alla scoperta della gastronomia marocchina.
Un piatto tradizionale
Se il cuscus caratterizza generalmente i paesi del Nord Africa, il Tajine rimane specifico e tradizionale del Marocco. Passeggiando nelle città del paese, nei villaggi remoti, vedrai questo piatto tipico in terracotta in cui il Tajine viene cotto lentamente. Il nome di questo piatto: il Tajine ovviamente. La scoperta del paese ti permetterà di vedere questi fuochi, su cui riposa il Tajine, dove gli ingredienti cuociono molto lentamente.
Perché, prima di essere una specialità culinaria, il Tajine rimane il piatto popolare del Marocco. È un umido rustico, che si adatterà ai prodotti del mercato (a seconda della stagione) ma anche ai gusti e desideri del momento. Accompagnato da verdure ma anche da frutta, la carne o il pesce scelto combinerà questo sottile equilibrio tra dolce e salato. I datteri, gli albicocchi e altri prugne caratterizzano la cucina marocchina, e il Tajine può essere economico per la quotidianità dei marocchini, o più festoso per le grandi occasioni.
Puoi rimanere settimane in Marocco, mangiando un tajine diverso ogni giorno, anche se è comunque consigliato scoprire l'ampiezza della gastronomia marocchina. Tradizionalmente, e nel rispetto dei precetti del Corano, il Tajine si degusta con bevande fresche senza alcol (acqua, succhi di frutta, bibite,…)
Il Tajine di agnello, un classico e un must
Il Tajine di agnello, tradizionale in Marocco, rimane una delle declinazioni del Tajine più diffuse nel mondo. Permette di scoprire la gastronomia del paese, senza mescolare immediatamente tutti i sapori. Potrai dunque realizzarlo al tuo ritorno dalle vacanze.
Gli ingredienti
• Coscia di agnello, tagliata a pezzi (circa 1,5 chili)
• Prugne secche: 600 gr.
• Cipolle: 2
• Mandorle pelate: 100 gr.
• Cannella: 1 cucchiaio da caffè
• Zenzero: 1 cucchiaio da caffè.
• Zafferano
• Zucchero: 4 cucchiai.
• Olio: 10 cl
• Sale, pepe.
Inizierai immergendo le prugne in acqua calda. Poi, in una pentola, rosolerai la carne e le cipolle affettate nell'olio, prima di aggiungere la cannella, lo zenzero, lo zafferano, il sale e il pepe. Coprirai questo preparato con un litro d'acqua, e lascerai cuocere un'ora.
In una casseruola, cuocerai le prugne, precedentemente scolate, nel sugo di carne, al quale avrai aggiunto lo zucchero e un po' di cannella. Continuerai la cottura per circa 15 minuti, senza coprire.
Farai dorare le mandorle nell'olio, e disporrai in un piatto la carne, decorata con prugne e mandorle. Il tutto sarà quindi coperto di salsa. Il tuo Tajine è pronto per essere consumato.
Domande frequenti
Il cuscus è un piatto a base di semola di grano comune a diversi paesi del Nord Africa, mentre il tajine è specificamente marocchino. Il tajine designa sia il piatto in terracotta conica utilizzato per la cottura che l'umido cucinato lentamente in esso. La sua cottura lenta a umido gli conferisce sapori concentrati e unici.
Un tajine tradizionale associa una carne (agnello, pollo o pesce), verdure di stagione, spezie (zenzero, zafferano, cannella, cumino) e spesso frutti secchi come prugne, albicocchi o datteri. Questo matrimonio dolce-salato è una delle firme della cucina marocchina.
Sì, è del tutto possibile preparare un tajine in una cocotta in ghisa o in una pentola a fondo spesso. L'essenziale è mantenere una cottura lenta a fuoco basso affinché gli ingredienti sobbollano e sviluppino i loro aromi. Il piatto in terracotta rimane comunque ideale per una cottura autentica.
Il tajine si degusta ovunque in Marocco, dai mercati di strada ai riad di Marrakech e Fès. Per un'esperienza autentica, privilegia i piccoli ristoranti locali (chiamati 'gargotes') nelle medine, o le case d'ospiti che propongono una cucina familiare tradizionale.
La ricetta del tajine di agnello alle prugne richiede circa 1h15 a 1h30 di cottura totale: un'ora per la carne e le spezie, poi altri 15 minuti per la cottura delle prugne con la salsa. Conta anche 15-20 minuti di preparazione in anticipo.
