Le specialità culinarie del Maroc offrono un'esperienza gustativa unica: spezie orientali, condimenti, pasticceria: scopri i 10 regali del Maroc da portare assolutamente in valigia  –  da tenere per sé o da regalare!

1. L'acqua di rose: il regalo del Maroc imprescindibile
   

Rinomata per arricchire i dolci e i pasticcini con sottili note floreali, l'acqua di rose del Maroc è unica e si distingue dalle altre. Il motivo? Le condizioni meteorologiche caratteristiche del clima marocchino offrono un profumo intenso e tipico della valle delle rose! Ingrediente imprescindibile dei chebakias e di altri dolci: l'acqua di rose può anche essere abbinata a un tè alla menta o a limonata.

2. Raz-El-Hanout: la spezia delle specialità culinarie del Maroc
   

Il ras el hanout è un miscela di spezie maghrebina, che può contenere fino a 30 ingredienti diversi! Tra di essi? Curcuma, chiodi di garofano, zenzero, cannella, pepe nero, cardamomo – e, a volte, anche fiori secchi come boccioli di rosa.

Potente al palato, ma poco piccante, il ras el hanout è un condimento emblematico della gastronomia marocchina. Lo troverai dappertutto nel paese, e in particolare nel souk di Rabat.

3. Il cumino: la spezia delle montagne dell'Atlante
   

Il cumino (anche detto kamoun) è una spezia coltivata nelle montagne dell'Atlante – che si estendono dal Maroc alla Tunisia. Ingrediente d'eccellenza delle specialità marocchine, può essere integrato nelle ricette o semplicemente cosparso come condimento (sulla semola, ad esempio).

Perfetto per i piatti in umido, questa spezia è anche ideale per arricchire le grigliate, i sughi e le marinate. Un segreto? Il kamoun può anche essere tostato: leggermente grigliati in padella, i semi liberano tutti i loro aromi! Questi possono essere incorporati interi in una ricetta o sotto forma di polvere (dopo essere stati macinati in un mortaio).

4. Lo zafferano: l'oro rosso del Maroc
   

Soprannominato "l'oro rosso del Maroc", lo zafferano è apprezzato per i suoi aromi floreali. I suoi sapori variano a seconda della sua provenienza, ma anche delle sue condizioni di essiccazione. È rinomato per le sue note metalliche, di terra e di fieno.

Lo zaafran può essere utilizzato in diversi modi: in un piatto certo, ma anche come colorante naturale, per apportare tocchi di colore. Questa spezia può anche essere utilizzata in infusione, per accompagnare un tè allo zenzero o alla cannella. Lo zafferano non deve essere cotto troppo a lungo, per conservare i suoi sapori.

5. La paprika: il tahmira dal gusto soave
   

Nominata tahmira o felfla hlouwa in arabo, la paprika è una spezia dolce, che apporta piccole note dolciastre alle ricette. Realizzata a partire da peperoni secchi e macinati, è apprezzata per il suo gusto soave e fruttato (che può ricordare quello dei pomodori secchi).

La sua intensità varia a seconda della sua varietà... Per essere sicuri di beneficiare di tutti i suoi sapori, è consigliato integrare la paprika durante la cottura. I suoi accenti di dolcezza sono molto utilizzati per condire dei briouates – deliziosi sfogliati farciti di carne macinata o di pesce.

6. I semi di nigella: il cumino nero

    

I semi di nigella (o cumino nero) provengono da una pianta aromatica. Denominati habat al-baraka – "semi benedetti" in arabo – sono molto apprezzati nella cucina maghrebina. Il motivo?  Il loro gusto pronunciato e le loro note pepate, che apportano carattere alle ricette!

Ideale per profumare piatti tipici, come il couscous o il tajine, sono anche utilizzati per dare un tocco di amarezza e di freschezza a numerosi dolci (maamoul, chebakia, ecc.), così come per arricchire l'hummus o il riso. I semi di nigella sono anche rinomati per le loro virtù medicinali e antiossidanti.

7. La gomma arabica: l'emulsionante orientale
   

La gomma arabica (o meska horra) è una resina naturale proveniente dalla corteccia o dai rami dell'acacia. Poco gustosa e inodore, è stata utilizzata da secoli come emulsionante o addensante (per apportare consistenza a una preparazione); in particolare nella pasticceria orientale.

La si ritrova nelle ricette di lokum, di feqqas, di corna di gazzella o di paste di frutta. È possibile trovarla in polvere, ma si presenta generalmente sotto forma di piccoli cristalli bianchi e arancioni. In questo caso, la gomma deve essere diluita in acqua o macinata al mortaio. La troverai dappertutto nelle grandi città, come Casablanca.

8. L'halva: la crema di sesamo golosa
   

L'halva è una sorta di pasta dolce, realizzata con crema di sesamo (il tahini) e semola. Si tratta di un dolciume che si degusta a colazione o come dessert. Può essere arricchita da frutta secca, come pistacchio, noci o mandorle.

Tagliate in piccole fette, l'halva è ideale per accompagnare un caffè o un tè alla menta. Naturale o arricchita di frutta, questa specialità marocchina può essere acquistata in una drogheria raffinata o nei mercati.

9. Le corna di gazzella: la pasticceria da portare assolutamente
   

Dolci emblematici del Maroc, i Kaab ghzal (corna di gazzella) figurano tra le specialità culinarie da portare assolutamente dal Maroc! Realizzate a base di polvere di mandorle, di acqua di fiori d'arancio e cosparse di zucchero a velo, le corna di gazzella sono ideali per accompagnare un tè. Le troverai in particolare nella splendida medina di Marrakech, che abbonda di pasticcerie tradizionali.

10. I makrouds: la dolcezza ai datteri
   

Un altro dolce tipico del Maroc è il makroud. Cucinato con semola, burro chiarificato (smen) e acqua di fiori d'arancio, il suo ripieno varia a seconda delle ricette.

Riconoscibile per la sua forma di rombo, questo dolce è immerso in miele caldo o in sciroppo di zucchero. Tradizionalmente farciti ai datteri, i makrouds possono anche essere cucinati a base di frutta secca o di pasta di mandorle.

Esistono diverse decine di dolci orientali… Non sai quali portare? Non esitare a chiedere un assortimento in una delle numerose pasticcerie marocchine.